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Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

13 Août 2015 , Rédigé par Cerise Publié dans #recettes salées, #Apéro, #Accompagnements, #pains brioches et viennoiseries

Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

Attention ! je préfère vous prévenir,… une fois que vous aurez gouté à ce pain, délicieusement parfumé, super moelleux et filant à souhait… vous ne pourrez plus vous en passer ! Sérieusement c’est un délice, même moi qui n’aime pas le beurre d’ail je me suis régalée.

N’hésitez pas et lancez vous vous ne le regretterez pas.

J’ai réalisé deux versions de pain pour le façonnage, une avec un pain composé de « feuillets » à effeuillé les uns après les autres , et le second composé de « boulettes » à arracher l’une après l’autre. Les deux façonnages sont parfaits, même si ma préférence va aux « feuillets », plus généreux en beurre d’ail/persil.

C’est un « pull-appart Bread » c’est à dire un pain qui se mange avec les doigts en arrachant morceau après morceau, donc je ne veux pas vous voir sortir de couteau !

Idéal pour l’apéro donc ;)

Je vous présente ici le façonnage en « boules », pour le façonnage en « feuillets » c’est ici.

Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

Recette pour 2 pains.

Préparation : 40 min. Cuisson : 15-20 min.

Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

Ingrédients

 

Pour la pâte :

  • 500 g de farine T55
  • 40 g de maizena
  • 60 g de beurre fondu
  • 240 ml  de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 2 oeufs

Pour le beurre d’ail et persil :

  • 60 g de beurre salé bien pommade
  • 80 g de beurre doux bien pommade
  • 15 g d’ail
  • 15 g de persil 
Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

Réalisation

 

  1. Dans le bol du robot (ou à la main dans un grand saladier), déposez la farine mélangée à la levure et à la Maizena.
  2. Creusez un puits au centre et versez-y le beurre fondu, les œufs battus, le sucre et le lait.
  3. Mélangez le tout à faible vitesse (1ou 2) pendant 15-20 minutes (oui oui c’est nécessaire pour que la pâte soit bien lisse.
  4. Au bout de ce temps, recouvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’airs pendant 1 à 2 heures le temps que la pâte double de volume.
Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

Pendant ce temps, préparez le beurre :

 

  1. Lavez le persil, séchez-le bien avec un papier absorbant, puis hachez-le finement : vous devez avoir 15 g de persil.
  2. Pelez les gousses d’ail et passez-les au presse-ail vous devez avoir 15 g de « purée ».
  3. Dans un bol, déposez le beurre pommade (s’il ne l’est pas suffisamment, passez-le au micro-ondes par série de 15 secondes jusqu’à obtenir un beurre mou), ajoutez le persil finement haché et la « purée » d’ail.
  4. Mélangez intimement tout les ingrédients et réservez au réfrigérateur le temps que la pâte soit prête.
Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)
  1. Lorsque la pâte a doublé de volume, séparez la pâte en deux parts égales. Gardez-en une sur le plan de travail et couvrez l’autre.
  2. Dégazez la pâte.
  3. Prélevez des petits bouts de pâtes et formez une petite boulette, aplatissez la légèrement entre vos paumes et creusez légèrement un creux au centre de chaque galet. Déposez-y une noix de beurre, rabattez les bords de la galette vers le centre en pinçant pour avoir une boule.
  4. Déposez au fur et à mesure les boules dans un moule à cake beurré et fariné, en prenant soin de mettre la « soudure » vers le bas.
  5. Répétez l’opération 11 à 13 pour la deuxième moitié de pâte. (Ou vous pouvez choisir de faires des boules comme dans l’article annexe ici.)
  6. Recouvrez les moules à cake d’un linge propre et laissez lever pour environ 45-60 minutes le temps que le pain gonfle bien.
  7. Préchauffez votre four à 180° et dès qu’il est chaud, enfournez pour 15-20 minutes en surveillant.
Pain brioché au beurre d’ail et persil ( façonnage boules)

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